一碗螺蛳粉引发的行业思考……

发布日期:2021-06-11浏览:637次
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2020年受疫情影响,许多行业的发展出现停滞甚至倒退,螺蛳粉却突然“出圈”逆袭成为响当当的网红食品。

但随着销售额暴增的同时,螺蛳粉行业之间的竞争也日趋白热化,面对产品同质化厮杀、价格战血搏、品牌突围等众多困局,不少企业家前来核桃战略寻求解惑。

核桃战略一直以来致力于用专业为客户创造最大可能性,于是首先在公司内部展开了一场盛大的螺狮粉试吃大会。

在充分了解市场上各大螺狮粉品牌的价格、包装、口味等特性之后,分析师团队出发前往螺狮粉之乡——柳州进行为期三天的市场走访与调研,希望从一线市场与消费者认知中找到答案、找到机会~


溯·螺蛳粉之火爆

走在柳州的街头,空气中处处都弥漫着螺蛳粉的香味,爽滑劲道的米粉,酸脆爽口的酸笋,鲜辣留香的红油,浓郁鲜美的高汤,融合成一碗满满的柳州烟火气,让分析师们忍不住纷纷坠入螺蛳粉的爱河。

在过去很长一段时间里,螺蛳粉还只是属于街边小店的时代,直到2012年,纪录片《舌尖上的中国》开播,让螺蛳粉作为柳州的特色小吃走入大众视野,并在国内掀起美食科普大潮,强烈酸臭味的螺蛳粉惊鸿一瞥,让人尤为记忆深刻。


     


另一方面,互联网与短视频的蓬勃发展,以及各路明星、网红博主的推介,让螺狮粉彻底声名大噪。2020年疫情期间,有关螺蛳粉的话题频频空降微博热搜,累积阅读量达二十多亿。

虽说疫情之下,引爆了螺蛳粉,但事实上,这与柳州政府一系列的政策扶持是分不开的,正是在政府的大力推进与产业完善下,才有了最后一跃成为当代“网红”的产品。从百度指数看,2020年螺蛳粉的热搜一度超越沙县小吃、黄焖鸡、烤冷面等其他国民经典小吃。

据不完全统计,目前全国螺蛳粉线下店面数近15000家,北上广深、香港、台湾等城市,甚至美国、加拿大、新加坡等国家也有螺蛳粉门店。

截至2020年底,各大电商平台销售袋装螺蛳粉的线上网店数量总和已经突破了1万家,日销量已经可以达到100万袋,销售额突破90亿元,成为排名第一的米粉类产品。


观·螺蛳粉之现状

随着螺蛳粉行业热度的持续高涨,有分析人士预测螺蛳粉将很有可能取代方便面,成为新一代的速食单品,甚至还有网友发起“让螺蛳粉上国宴”的热搜话题。而今,如此火爆的行业背后,又衍生出了怎样的市场局面呢?

近年来,风口正盛的螺蛳粉行业,除了好欢螺、螺霸王、嘻螺会等专业品牌外,还吸引着大量其他企业的争相入局。肯德基、旺旺、三只松鼠在相继推出自己的产品后,连五菱汽车也跨界进入食品领域,推出了五菱牌螺蛳粉。



随着不断有新玩家的涌入,行业内的品牌同质化严重,竞争也日趋激烈。分析师在市场走访调研中发现,虽然超市货架上螺蛳粉品牌玲琅满目,但顾客在选择时,依然是纠结、难以判断的。尤其是非柳州本地的消费者而言,他们认为,选择任何一个品牌的螺蛳粉,好像都差不太多,并且复购时也很随机,更加不会基于自己的认知去固定地找某个品牌。 

而之所以会出现这样的现象,正是因为目前螺蛳粉还没有一个品牌的出现能够代表该品类,或成为该品类中非常突出的一个品牌。也就是说,螺蛳粉如今虽然品类做的足够大了,产品也已铺入了市场,但并没有将品牌铺入消费者的心智当中。

而消费者在购买产品时,往往是先用品类去思考,再用品牌去表达的。螺蛳粉本来只是一个地方性的街边小吃,虽然在经过网络的传播之后开始普及化,但在消费者心智中依然还没有形成全国性的品类认知。而作为螺蛳粉企业家,此时应该要思考的是:我的品牌如何才能这个品类中长久且稳固地立足才是最关键的。


思·螺蛳粉之大业

即使现在到了后疫情时代,速食品销量逐渐回归正常,但关于螺蛳粉的热议以及销量仍旧火爆。企业家们如何抓住尚未褪去的热潮,一鼓作气打响螺蛳粉品牌战,在众多竞争对手中突围而出?


区域上,扩大螺狮粉的品类认知。

从营销学角度看,只有品类足够大,才有产生领导者品牌的机会。虽然现在螺蛳粉已经具备一定规模,开始走向连锁品牌实体店了,但从百度指数来看,螺蛳粉在仍属区域型品类,仅在华南地区认知度较高。在这一点上,螺狮粉作为柳州的名片,应该走出区域范围的限制,到更广阔的天地去宣传。

根据艾媒咨询数据显示,目前螺蛳粉的销售渠道主要在线上,其中网上商城、电商直播、微店等渠道销售额占比高达90%,而一家真正想要做到头部品牌的企业,光靠线上渠道是远远不够的,只有线上+线下的结合,通过广铺渠道拓展市场、扩大品类认知,率先占据目前消费者对螺狮粉认知的心智空白区域,从而收割市场,遥居行业领先者地位。

产品上,特色创新,打造差异化。

货架上各式各样的螺蛳粉品牌的确让顾客难以抉择,寻找差异化,打造企业特色创新产品,提高在同品类中的竞争力,加深消费者对品牌的辨识度显得尤为重要。从而帮助企业品牌在品类中胜出,成为众多螺蛳粉品牌中消费者会优先选择或长期复购的品牌。

调研数据显示,螺蛳粉的主力消费者是以90后为主的女性群体,而企业想要扩大品牌认知,收割市场份额,就要满足到不同人群的需求,做好消费者分层管理。比如针对南北方人的口味喜好,推出不同的口味;针对学生群体,推出更营养美味的螺蛳粉;针对男性群体,推出份量更足,操作更方便的产品等。甚至根据螺蛳 粉淡旺季的市场特性,推出其他新品去填充顾客需求。

只有同时具备创新的、差异化特色的,又能不断满足消费需求的螺蛳粉企业,才能在大浪淘沙中脱颖而出。


目前,柳州市政府已将螺丝粉产业列为特色产业战略规划。相信在政府的助推下,互联网+电商产业模式的加持下,未来整个螺丝粉品类一定会逐渐壮大,头部品牌也会逐渐凸显。

而在众多螺蛳粉企业中,究竟哪一家能聚焦市场,找准定位,为自家品牌率先抢占消费者心智赢得先机,就要看各位企业家们是否能够提前排兵布局与运筹决策了!



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